Cheesecake al melone e confettura di fragole

Un delizioso dolce, fresco e facile da preparare, oltretutto non serve il forno! Cosa aspettate? Provare per credere! http://www.kontrokultura.it/cheesecake-al-melone-confettura-fragole/

Cozze alla tarantina, ricetta

Ecco a voi una ricetta molto semplice e veloce da preparare, che vi assicuro è una vera delizia! Parliamo delle cozze alla tarantina, io ho scoperto questo piatto solo questa estate al mare, premetto che a me non le cozze non piacciono, ma l'aspetto era davvero invitante e siccome in famiglia tutti le adorano, mi sono cimentata subito nella preparazione e da allora è un piatto che propongo sempre molto volentieri quando ho ospiti a cena! Vi consiglio vivamente di provare questa ricetta, ne rimarrete conquistati.

Per gli ingredienti, la preparazione e alcuni miei piccoli consigli cliccate su questo link
http://www.kontrokultura.it/cozze-alla-tarantina-ricetta/

Buon Appetito con le cozze alla tarantina!

Bignè salati, ricetta

Ecco a voi una ricetta speciale! Da oggi la preparazione dei bignè non avrà più segreti, se seguite le indicazioni passo passo, facendo attenzione ai consigli per la cottura, il risultato è garantito. I bignè sono un ottimo antipasto, anche scenografico e in più avrete la soddisfazione di poter dire che li avete preparati voi! I complimenti sono garantiti.
 Cliccate sul seguente link per leggere la ricetta http://www.kontrokultura.it/bigne-salati-ricetta/ e... Buon Appetito!

Torta di rose

Ciao a tutti! Oggi vi consiglio un altro buonissimo dolce; è abbastanza lungo da preparare, a causa dei tempi di lievitazione, circa un'ora e mezza la prima volta e 20 minuti la seconda, ma al primo assaggio ve ne dimenticherete all'istante! E' una ricetta che ho preso da un vecchio ricettario di Pane degli Angeli.

Dal gusto potrebbe ricordare un pochino il pan brioche ... Secondo me è perfetta come prima colazione o merenda.

INGREDIENTI: Per l'Impasto: 500 gr di farina bianca; 100 gr di zucchero; 125-150 ml di latte tiepido; 80 gr di burro liquefatto, 2 Uova, 1 bustina di Lievito di birra Mastro Fornaio, 1 busta di vanillina; 1 cucchiaino scarso di vendita; scorza grattugiata di limone.

Per farcire: 100 gr di burro a temperatura ambiente; 100 gr di zucchero.

Difficoltà: Media     Tempo: 30 Minuti       lievitazione: 1 ora e mezza circa       

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa bisogna prendere una terrina grande e setacciarvi dentro la farina insieme la bustina di lievito di birra. Fate una fontana e centro praticate un buco dove vi verserete lo zucchero, la vanillina, la scorza grattugiata del limone, le 2 uova , il burro liquefatto tiepido e un pizzico di sale.

Prendete una forchetta e amalgamate bene il tutto, aggiungendo poco per volta il latte tiepido, continuate a lavorare l'impasto per almeno 10 minuti  sul piano del tavolo infarinato; procedete così:

• con i pugni chiusi allargate l'impasto, riavvolgetelo e sbattetelo energicamente sul tavolo, fino a quando otterrete un impasto liscio ed omogeneo, mettetelo a lievitare in una terrina infarinata, in luogo caldo e coperto con un canovaccio umido, per 1 ora e mezza circa o comunque fino a quando il volume dell'impasto sarà raddoppiato.

Procedete ora alla preparazione della farcitura: bisogna lavorare il burro a crema, aggiungendo poco per volta lo zucchero.

Trascorso il tempo della lievitazione, stendete l'impasto con il matterello in una sfoglia sottile, di forma rettangolare di circa 35x50 cm, spalmate sopra la crema al burro e arrotolate la sfoglia dal lato più lungo, in modo da ottenere un rotolo che dovrete tagliare in 12 pezzi uguali.
Prendete uno stampo rotondo del diametro di 26 centimetri, foderatelo con della carta da forno e sistemate i rotoli di sfoglia verso l'alto, uno accanto all'altro (guardate la foto del dolce per capire in che verso vanno sistemati i pezzi). Ora bisogna mettere il dolce a lievitare una seconda volta, sempre in luogo caldo, per circa 20 minuti.
Scaldare il forno e cuocere il dolce per circa 20-30 minuti a 200°.


CONSIGLI: . Quando sistemate i rotoli di sfoglia nello stampo, metteteli uno accanto all'altro, ma leggermente distanziati, in modo da occupare uniformemente tutto lo stampo, si uniranno durante la lievitazione e la cottura in forno. Per quanto riguarda il tempo di cottura, regolatevi sempre in base alla potenza del vostro forno.

Bagel

Il Bagel è un pane che va cotto due volte! Prima viene lessato e poi passato in forno. E' un pane di origine ebraica, fatti conoscere negli Stati Uniti da immigrati polacchi e poi diffusi in Canda, in Germania e nel Regno Unito, nelle grandi città dove erano presenti comunità ebraiche. Si possono lasciare al naturale o aromatizzare con cumino, semi di sesamo o di papavero. Visto che la preparazione è piuttosto lunga, vi riporto una dose generosa, in modo tale che quelli che vi avanzano li possiate conservare in freezer e utilizzare all'occorrenza.

INGREDIENTI per 24 BAGEL: 400 gr di Farina bianca 00; 500 gr di Farina di Manitoba; 450 ml di latte; 100 ml di acqua; 50 gr di burro; 30 gr di lievito di birra; 2 uova; 2 cucchiaini di zucchero; 2 cucchiaini di malto; 12 gr di sale. 

Per la bollitura: 1 cucchiaino di malto

Per  guarnire: semi di papavero; semi di sesamo; sale; cipolle a fettine; formaggio grattugiato.

PROCEDIMENTO:

Setacciare bene le due farine in una capiente terrina, formare una fontana e praticarvi un buco al centro.

In un'altra ciotola bisogna far sciogliere il lievito con il latte tiepido, aggiungere 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiaini di malto e amalgamare bene il tutto. A parte fate sciogliere i 12 gr di sale in 100 ml di acqua tiepida.

Ora si può procedere all'impasto: aggiungete il composto di latte al centro della farina e cominciate ad impastare, unendo una per volta le 2 uova. Continuare a impastare e versate gradatamente la soluzione di acqua tiepida e sale. Incorporate bene tutti gli ingredienti e aggiungete il burro morbido tagliato a pezzetti. Impastate per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Prendete una ciotola capiente, ungetela con un filo di olio di semi e adagiatevi l’impasto ottenuto, spennellatelo con un poco di olio, coprite la ciotola con della pellicola da cucina e fate lievitare in luogo caldo per almeno 2 ore o comunque fino a che il volume dell'impasto non sarà raddoppiato.

Trascorso il tempo di lievitazione, impastate di nuovo il composto per qualche secondo e poi formate 24 palline. Foderate delle teglie con della carta da forno e adagiatevi sopra le palline distanziandole fra di loro, formate i Bagel (ciambelle), praticando ad ogni pallina di impasto un foro al centro e allargatelo con le dita. Una volta formate tutte e 24 le ciambelle, bisogna farle lievitare per altri 30-40 minuti (il volume dovrà raddoppiarsi) sempre in luogo caldo.

Nel frattempo fate bollire 4-5 litri di acqua in una pentola e versateci un cucchiaino di malto. Trascorso il tempo di lievitazione, aiutandovi con una paletta, prendete delicatamente i Bagel e tuffateli pochi per volta nell'acqua bollente. Lasciateli bollire 20 secondi per lato, prelevateli con una schiumarola, sgocciolandoli bene e disponeteli su una teglia foderata con carta forno. Decorate la superficie ancora umida dei Bagel con i semi di sesamo, di finocchio, di papavero o come più vi piace e infornateli nel ripiano inferiore del forno a 220° per circa 20 minuti. Non appena i Bagel si doreranno in superficie, estraeteli dal forno e fateli raffreddare su di una griglia. Li potete servire semplici oppure tagliandoli a metà e farcirli con salumi e formaggi!

Buon Appetito!

CONSIGLI: Al posto del malto potete usare tranquillamente lo zucchero. Per guarnire la superficie potete usare gli ingredienti che più vi ispirano, li potete anche lasciare al naturale, cospargendo la superficie solo con del sale. Ricordate che i Bagel quando lievitano, si gonfiano e quindi il buco tende a restringersi leggermente, perciò create dei buchi abbastanza grandi. Fate bollire i Bagel pochi per volta, in base a quanti ne stanno nella teglia, perché una volta scolati dall'acqua bollente, non bisogna lasciarli all'aria per più di 5 minuti prima di infornarli. Quindi cercate di calcolare bene i tempi, tenendo conto che in forno devono stare per circa 20 minuti. Un piccolo trucchetto per ottenere una cottura migliore è quello di porre sul fondo del forno una ciotolina con dell’acqua.

Agnolotti di patate e cipolle... da provare!

Oggi partiamo con un primo, gli agnolotti, però il ripieno non è quello classico di carne, bensì di patate e cipolle rosse di Tropea. Anche questa ricetta non è particolarmente impegnativa, è solo un po' lunga come procedimento. Provateli, potrebbe essere un'idea per il pranzo di Natale!

AGNOLOTTI DI PATATE E CIPOLLE CON BURRO AL TIMO E BRICIOLE DI AMARETTI

Ingredienti per 6 persone: 200 gr di farina, 2 uova, 800 gr di patate medie (circa 3 patate), 100 gr di burro, 80 gr di parmigiano grattugiato, 12 amaretti, 2 cipolle rosse, miele, aceto di vino bianco, 1 mazzetto di timo, sale, pepe.

Procedimento:

Disponete la farina a fontana, formate un incavo al centro e sgusciatevi le uova

                                                                                   

Sbattetele leggermente 

Impastare con forza per circa 15 minuti, una volta ottenuto un composto liscio ed omogeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola per alimenti e farla riposare per mezz'ora a temperatura ambiente.

Nel frattempo pulite le cipolle, affettatele e fatele appassire dolcemente con 20 gr di burro e una presa di sale. Quando saranno morbide, aggiungere 1 cucchiaino di miele, sfumare con l'aceto bianco e far caramellare per qualche minuto. Lessare le patate con la buccia, pelarle e ridurle in purè con uno schiacciapatate, lasciare intiepidire e aggiungere 50 gr di parmigiano, 20 gr di burro a fiocchetti, sale e pepe.

Suddividete la pasta in parti e tirare ognuna con il matterello o con la macchinetta, in sfoglie sottili di circa 2 - 3 millimetri di spessore. (Con questa quantità di impasto dovreste ottenere 4 sfoglie).

Su due sfoglie mettere il purè di patate in mucchietti e su di ognuno creare una fossetta. Riprendete le cipolle caramellate e tritatele grossolanamente e distribuirle nei mucchietti di purè. Coprire le 2 sfoglie rimaste, sigillare bene la pasta intorno al ripieno e con la rotella dentellata, ritagliare i ravioli.

Ora bisogna pensare al sughetto: sbriciolate gli amaretti e mescolateli con 20 gr di burro e il parmigiano rimasto, fate dorare in una padella antiaderente; mettete il composto di amaretti su un foglio di carta da forno e fatelo raffreddare; si devono formare delle briciole, quindi se necessario, sbriciolatelo ancora con una forchetta. Far cuocere i ravioli in abbondante acqua salata; nella padella in cui avete fatto cuocere gli amaretti, fate sciogliere a fiamma bassissima il burro rimasto con il timo tritato. Sgocciolate i ravioli e conditeli con il burro al timo e le briciole di amaretti.

Buon appetito!

Torta alle mele! Intramontabile

Ciao oggi vi propongo un classico! Una torta di mele buonissima. Ho trovato la ricetta in una bustina di lievito Pane degli Angeli e vi assicuro che è veramente ottima, veloce e facile da preparare. Conquisterete tutti con la semplicità e la bontà delle mele.

                                                       DELIZIA ALLE MELE

Ingredienti: 450 gr di farina bianca, 200 gr di zucchero, 150 gr di burro freddo, 125 gr di yougurt bianco, 4 mele, 1 uovo, 1 limone, 1 fialetta di Aroma Arancia, 1 bustina di lievito, 1 pizzico di sale, zucchero a velo.

Procedimento:

Mescolare la farina con 100 gr di zucchero, 1 pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata, l'aroma all'arancia, l'uovo, il burro a pezzetti e il lievito setacciato. Impastare il tutto fino a quando avrete ottenuto un impasto omogeneo e liscio. Stendere la pasta in una sfoglia sottile, dividere a metà, una parte la utilizzate per foderare una teglia rettangolare (27x40 cm) imburrata e infarinata, distribuitevi sopra le mele sbucciate, tagliate sottile e mescolate con il succo di un limone e cospargere con lo zucchero rimanente. Ricoprire con il resto della pasta, facendo aderire bene i bordi e cuocere in forno già caldo a 180°, nella parte media, per circa 25-30 minuti. Una volta che la torta si è raffreddata, tagliarla a quadretti e cospargere di zucchero a velo.

Consigli: Vi ho riportato la ricetta esattamente come scritta nella bustina ma vi consiglio di seguire questi passi, otterrete una magnifica torta. Per prima cosa sbucciate e tagliate le mele a fettine sottili (io solitamente uso quelle verdi, ma scegliete pure quelle che più vi piacciono), mettetele a scolare in una ciotola, irrorandole con del succo di limone e zucchero, io le spolverizzo anche con la cannella ma se non piace si può tranquillamente evitare. Facendo questo passaggio le mele perderanno molta acqua, altrimenti nella torta succederebbe un pasticcio! Lo yogurt di solito utilizzo quello al cocco, ma anche questo è semplicemente un gusto personale. Una volta pronta la pasta dividetela in due parti, una leggermente più grande per la base e l'altra più piccola per ricoprirla, così sarà molto più semplice stenderla. Io alle mele aggiungo anche dell'uvetta e non metto lo zucchero a velo sulla torta, la spolverizzo invece con lo zucchero semolato prima di infornarla. Vi assicuro che una volta preparata non ne potrete più fare a meno!

Polpettone chic! Perfetto per un pranzo di festa.

Ciao a tutti! Oggi vi voglio proporre un secondo davvero gustoso che sicuramente piace a tutti, grandi e piccini. Parlo del polettone, ma non quello classico, bensì uno un po' più particolare, che vi farà fare un figurone! Vi anticipo che la preparazione è lunga, ma il risultato vi ripagherà. Ecco a voi la ricetta:

                 POLPETTONE DI POLLO AL PROSCIUTTO DI PRAGA E CASTAGNE

Ingredienti per 8 persone: 800 gr di carne di pollo macinata fine, 300 gr di castagne bollite, 240 gr di prosciutto di Praga tagliato spesso, 100 gr di nocciole, 80 gr di caldarroste, 6 fette di pan carré, 4 uova, 1 mazzetto di timo, 1 foglia di alloro, misto per soffritto, latte, vino bianco secco, brodo, farina, burro, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento:

Scaldare 1 bicchiere di latte con l'alloro, 1 pizzico di sale e le castagne bollite, cuocere fino a quando le castagne hanno assorbito tutto il latte; passarle al mixer e rimetterle sul fuoco fino ad ottenere un purè asciutto. Aggiungere un pizzico di pepe, una noce di burro e lasciare raffreddare.

In una ciotola amalgamare la carne di pollo, con le uova, 3 fette di pan carré precedentemente tritate nel mixer e timo tritato. Salare, pepare e dividere il composto in tre parti uguali.

Imburrare e infarinare un foglio di carta da forno, stendere una parte di polpettone e coprirla con il prosciutto, proseguire con il secondo strato di carne, prosciutto, purè di castagne e terminare con la terza parte di pollo. Arrotolare il polpettone, aiutandosi con la carta da forno.

Infarinare uniformemente il polpettone e farlo rosolare per circa 15 minuti in olio extra vergine di oliva. Sfumare con il vino bianco e aggiungere 3 cucchiai di misto per soffritto. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 1 ora 15 minuti, irrorandolo spesso con il suo fondo di cottura e il brodo.

Sbucciare e tritare grossolanamente le caldarroste, le nocciole e le fette di pane rimaste, riunite il tutto in una ciotolina, aggiungere delle foglioline di timo e una noce di burro, amalgamare bene gli ingredienti. A cottura ultimata cospargere il polpettone con il mix ottenuto e proseguire la cottura per altri 10 minuti. Far intiepidire nel forno spento e servire a fette spesse.

Ricordate sempre che i tempi di cottura sono sempre piuttosto indicativi, perché dipenderà sempre dal vostro forno.

Buon Appetito!

Risotto all'arancia con bresaola, taleggio e olive nere

Ho trovato la ricetta di questo risotto in un libro scritto interamente da casalinghe, ve lo consiglio vivamente, è molto particolare, buono e semplicissimo da preparare.

                  RISOTTO ALL'ARANCIA CON BRESAOLA, TALEGGIO E OLIVE NERE

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di riso, 2 fettine di bresaola un po' spesse, 2 scalogni, 1 arancia, 100 gr di taleggio, 50 gr di parmigiano reggiano, 40 gr di olive nere denocciolate, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, 1 noce di burro, brodo vegetale, sale, pepe.

Procedimento:

Lavare bene l'arancia, asciugarla, grattugiare la scorza e spremerne il succo. Togliere la crosta al taleggio e tagliarlo a dadini. Affettare la bresaola a striscioline.

Tritare gli scalogni e farli rosolare, aggiungere il riso, lasciarlo tostare per qualche minuto, bagnare con il succo dell'arancia e lasciare che si assorba completamente. Cuocere il riso aggiungendo il brodo vegetale bollente al bisogno. A 5 minuti dal termine della cottura, unire la bresaola a strisce, la scorza dell'arancia e le olive. A cottura ultimata mantecare con il burro, il taleggio, il grana, un pizzico di pepe (se piace) e aggiustare di sale. Mescolare e portare in tavola.

Consigli: Secondo me per un buon risotto bisogna utilizzare il riso Carnaroli. Io questa ricetta dopo averla provata così, l'ho poi modificata a mio gusto e al posto della bresaola ho messo il Prosciutto di Praga e le olive ho scelto quelle taggiasche. 

Buon Appetito!

Ricetta del Buccellato siciliano, una goduria dei sensi!

Se siete a dieta, due sono le cose... o ve la scordate per un attimo oppure non è il dolce che fa per voi! Il Buccellato siciliano è una vera squisitezza, un peccato di gola che fa bene al cuore e allo spirito! E' un dolce tipico delle feste di Natale, la sua forma tradizionale è la ciambella, gli ingredienti possono differire un poco a seconda della zona di provenienza e anche in basi ai gusti di chi lo prepara, ma in sostanza possiamo dire che c'è tutto quello che di buono uno può immaginare. Insomma, se siete dei golosi è il vostro dolce, io al solo pensiero, mi viene voglia di prepararlo. Non perdo più tempo in chiacchere e vado a descrivervi la ricetta, ecco a voi il...

                                                   BUCCELLATO SICILIANO

Ingredienti per 8 persone: 
Per la pasta: 400 gr di farina, 260 gr di burro, 150 gr di zucchero, 50 ml di latte, 2 uova.
Per il ripieno: 150 gr di fichi secchi, 150 gr di zucca candita, 150 gr di uvetta, 150 gr di noci, 60 gr di mandorle tostate, 60 gr di pistacchi, 50 gr di cioccolato fondente a gocce, 4 cucchiai di marmellata di arance, chiodi di garofano in polvere, un pizzico di cannella, 1 bicchierino di Marsala.

Procedimento: Amalgamare la farina con lo zucchero, aggiungere il burro a pezzetti, il latte freddo, le 2 uova e un pizzico di sale; lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto omogeneo, formare una palla, avvolgerla nella pellicola da cucina e farla riposare per 1 ora nel frigo.

Nel frattempo preparate il ripieno: tritare grossolanamente i fichi secchi con un goccio di Marsala, a parte tritare anche le noci e le mandorle, a pezzetti non troppo piccoli e riporli in una ciotola insieme all'uvetta, la zucca candita, un pizzico di cannella, un pizzico di chiodi di garofano e il rimanente Marsala, mescolare bene, mettere in una padella e cuocere per 10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere 3 cucchiai di marmellata e il cioccolato fondente, mescolare bene e far raffreddare.

Stendere la pasta frolla in un rettangolo di circa 1 cm di spessore, porre al centro il composto di frutta, chiudere il rettangolo di pasta dandogli la forma di salsicciotto, unire bene le due estremità in modo da formare la ciambella.

Rivestire una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra il Buccellato e con un coltellino affilato incidete la superficie con dei tagli regolari (si deve intravedere il ripieno).

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 35-40 minuti (regolatevi sempre in base al vostro forno). Trascorso il tempo, sfornare, spennellare la superficie del dolce con un cucchiaio di marmellata d’arance sciolta nell’acqua, cospargere con i pistacchi tritati e infornare per altri 5 minuti a 190°. Una volta cotto, decorare il Buccellato con scorzette di arancia candita e se lo preparate per Natale potete guarnirlo anche con confettini argentati.

La preparazione è lunga, ma vi assicuro che il risultato è eccezionale! E come al solito vi auguro Buon Appetito!

Schiacciatine di patate e mele

Ho trovato questa deliziosa ricetta con le patate, è molto facile da da preparare e il risultato è davvero ottimo. L'ho già provata e per questo ve la voglio consigliare.

                                            SCHIACCIATINE DI PATATE E MELE

 

Ingredienti per 8 persone: 6 patate medie, 2 mele renette, 40 gr di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di farina "00", aglio, timo, sale, pepe.

PROCEDIMENTO:

Mettere a lessare le patate, pelarle e schiacciarle un pochino con la forchetta, bisogna che il composto rimanga come se fossero delle grosse briciole. Sbucciare le mele renette, grattugiarle con la grattugia a fori grossi (se non ne avete una basta tagliarle a tocchetti) e incorporarle al composto di patate. A questo punto bisogna preparare un trito con 1 o 2 spicchi di aglio (a seconda dei vostri gusti) e qualche fogliolina di timo, aggiungere il trito alle patate insieme a 40 gr di parmigiano, 2 cucchiai di farina, salare, pepare e amalgamare bene il tutto.
Formare delle schiacciatine con il composto ottenuto.
Mettere a scaldare sul fuoco una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva e cuocere le schiacciatine qualche minuto per lato o comunque fino a quando risulteranno ben dorate. Servire calde.

In un pranzo importante, sono ottime ad esempio come contorno per un arrosto, ma sono perfette anche come pietanza per una cena di tutti i giorni accompagnate da un'insalata!

Spero vi sia piaciuta e Buon appetito!

Pesche farcite con mousse di pistacchio

http://www.kontrokultura.it/dolci-golosi-freschi-pesche/

Le pesche sono perfette per essere trasformate in deliziosi dolci, succose, rinfrescanti e dal sapore eccezionale! Lo s,o le pesche sono un frutto estivo, ma questa ricetta mi piace talmente tanto che ho voluto pubblicarla ugualmente! Comunque volendo farla, si possono utilizzare anche quelle sciroppate, io ho provato solo con quelle fresche e vi assicuro che sono una vera bontà!

Ricette con il pesce spada, deliziose!

http://www.kontrokultura.it/ricette-pesce-spada-deliziose

Ecco per voi due secondi a base di pesce spada, facili da preparare e ottimi da mangiare! Provare per credere!